SC предоставит профессиональный full консалтинг как project manager открытия кафе, баров, ресторанов и гостиниц под ключ.
Read moreSC предоставит профессиональный full консалтинг как project manager открытия кафе, баров, ресторанов и гостиниц под ключ. Богатый опыт открытия и управления concept проектами. Современный подход и видение рынка. Задача SC контроль, управление процессами и профильными специалистами, создав правильную коммуникацию для успешной реализации проекта. Позже SC выдаст путеводитель по открытию ресторана, а сейчас можете почерпнуть небольшой функционал, который описан пошагово далее. Читайте и при необходимости, обращайтесь за помощью.
Хедхантинг (черта) ниже - Пожалуй самая сложная задача в реализации проекта. Успешность проекта зависит исключительно и полностью от команды, которая будет создавать проект и работать с ним. Все неудачи с подбором персонала будут напрямую отражаться на проекте и гостях. Умные и активные головы заняты в своих проектах, хороший #stuff трудится и выводит в топ бары и рестораны. Поэтому задача SC найти, родить новых спецов привлекая их на постоянную работу и аутсорсинг. Включу в хедхант и #обучениеперсонала. Задачей всех руководителей процессов, StartUper и аутсоров создать команду единомышленников и научить их работать по заложенным стандартам проекта.
Все проекты начинаются с Идеи. Она двигатель всех процессов проекта. И очень важно, чтобы все участники проекта прониклись ею
Read moreВсе проекты начинаются с Идеи. Она двигатель всех процессов проекта. И очень важно, чтобы все участники проекта прониклись ею. Ее необходимо выносить и шлифануть. Для этого готов выйти из тени и заточить ее для успешной реализации.
Бренд объединяет в себе миссию, нейминг, лого, слоганы, айдентику, стиль, концепцию и вообще все ассоциации с продуктом. Я придумал много отличных названий, а также учувствовал в создании сильного ресторанного бренда. С уверенностью могу сказать, что смогу создать креативный нейминг для Ваших проектов или привлеку настоящих профи, которые дадут Идее - Имя. Вложив время и деньги в создание бренда, правильным решением будет зарегистрировать торговую марку (ТМ). Это действие даст массу плюсов и убережет проект и инвестиции от плагиата.
Начало концепции меню идет еще с идеи и бренда, там рождается вектор направления меню с опиранием на позиционирование и формат.
Read moreНачало концепции меню идет еще с идеи и бренда, там рождается вектор направления меню с опиранием на позиционирование и формат. Подвидов и дополнений к меню может быть множество, но в основном за еду отвечает - меню кухни, а за напитки - меню бара. За разработку каждого из них берутся профильные специалисты опытные StartUper бармены и повара. Моя задача найти этих спецов, озадачить и проконтролировать все процессы отдачи. Согласно меню составляется спецификация технологического оснащения, вырабатывается технология процессов, выходим на список сырья. Производятся проработки блюд и напитков, по которым составляются технологические калькуляционные карты (ТКК) и вследствие происходит ценообразование. Также подключаем фуд-стилистов и фуд-фотографов, которые стилизуют блюда и создают имиджевые фото, не забывая, что люди едят глазами.
Согласно меню продумывается технологический процесс, который ложится на бумагу в виде технологического проекта (ТП) для согласования его с местным СЭС. В нем закладываются нормы благодаря которым осуществляется комфортная и безопасная эксплуатация. Активно учувствую в создании ТП убирая из него воду и адаптируя его под реалии проекта.
В оснащение я вкладываю технологическое и нейтральное оборудование, мебель, различный инвентарь и другую периферию. Спецификация как говорилось ранее выходит из технологического проекта и меню. Заказ и покупка имущества производится у сертифицированных поставщиков с возможными гарантиями. Для получения минимальных цен проводим тендер. Самое главное в вопросе имущества, это то, что в свое время в крупной сети я отвечал за комплектацию имуществом торговых точек и производственных артерий, соответственно мы сможем максимально снизить потери от покупки не функционального оборудования.
Локация и активность самого объекта, это одна из ключевых основ активных продаж. Поиск объекта или подбор помещения, очень трудоемкий процесс и во многом зависит от грамотного поиска и фортуны.
Read moreЛокация и активность самого объекта, это одна из ключевых основ активных продаж. Поиск объекта или подбор помещения, очень трудоемкий процесс и во многом зависит от грамотного поиска и фортуны. Заказчики зачастую обращаются за помощью к риелторам или осуществляют поиск сами. Это уже не раз пройденный этап и оптимальный вариант не терять время и сразу обратиться за помощью к ресторанному StartUper. Sedoy больше чем риелтор и видит объект со всех сторон, включая сканирование локации, функциональность помещения с привязкой к нормам и удобства эксплуатации, инженерии и многого другого. Объект должен быть пригоден под реализацию проекта и воплощения идеи с которыми работает Sedoy, в отличие от риелтора, у которого задача банально скомутировать продавца и покупателя для получения быстрых денег. SC участвует в переговорном процессе с собственниками помещений, ориентируется в арендных ставках и их подъемности, знает все подводные камни и учавствует в составлении арендных договоров между сторонами. При этом Заказчик может параллельно осуществлять свой поиск и каждая сторона может подключать опытных риелторов.
Не менее сложный этап. Достаточно сложно найти опытного и творческого архитектурного дизайнера, чтобы он отвечал современным запросам и кошельку. Опытные работают за неподъемные цифры, фрилансеры могут выдавать свежие идеи, параллельно загаживая проект не простительными ошибками. SC знает, что решением есть оригинальная дизайнерская идея, грамотное техническое задание, жесткий аудит чертежей и авторский надзор. Работа над помещением начинается с планировочного решения, когда дистанционно можно рулить объектом на бумаге. Очень важно работать с 3d визуализацией, с помощью нее легко увидеть картинку будущего ресторана. Преимущества проекта: зонирование, расстановка мебели и оборудования, инженерные чертежи, раскладки материалов, расчеты сложных узлов и многое другое.
Время которое необходимо пережить. Очередная встреча со строителями не приносит удовольствия. Необходим жесткий контролинг над работой подрядной организации, без отступов по чертежам проекта и выполнению сроков. Другими словами ежедневное присутствие и контролинг на объекте. От сложности проекта архитектор может осуществлять авторский надзор. Необходимо использовать качественные материалы и инновации, так как проекты готовятся под коммерческую деятельность, поэтому параметры качество, износостойкость и автоматизированная работа должны быть на высоте.
Цифры - фактор принятия решения для старта проекта. Включает в себя инвестиционный проект и финансовую модель.
Read moreЦифры - фактор принятия решения для старта проекта. Включает в себя инвестиционный проект и финансовую модель. В идеале расчет инвестиций более трезвым выходит после изготовления дизайн | проекта, согласно которых происходит более приближенный к реальности просчет ремонтных работ. Но как правило цифры необходимы инвестору в самом начале для принятия решения инвестирования, соответственно колебание +/- 20% от заложенных в проект сумм на ремонтно-строительные работы. Под каждый проект инвестиции просчитываются индивидуально, так как и проекты все индивидуальны, это относится и к тиражированию монобренда. Финансовая модель необходима для расчета окупаемости проекта, в ней закладываются планируемые ежемесячные продажи и затраты и полученный результат на инвестиции.
В Украине выбор финансово - правовой схемы зависит исключительно от предпочтений, возможностей или от основной деятельности заказчика проекта. SC может поставить определенные задачи для проекта, а уже заказчик откорректирует их под свои возможности.
Программное обеспечение неотъемлемая часть удобства экономики и сервиса проекта. Основная автоматизация обязательна для товарно-финансового учета и продаж с интеграцией в бухгалтерию. Также можно автоматизировать работу услуги доставки и некоторые процессы маркетинга. Эффективен модуль контролинга кассовых операций интегрированный с видеонаблюдением.
Важно понимать, что маркетинг в текущее время решает 100% судьбы продаж. Имея на руках качественную услугу, даже сарафаном нельзя донести без инструмента.
Read moreВажно понимать, что маркетинг в текущее время решает 100% судьбы продаж. Имея на руках качественную услугу, даже сарафаном нельзя донести без инструмента. Concept бары и рестораны работают исключительно через SMM и Имя (бренд). Сетевые, коммерческие, другие используют все механизмы маркетинга. Не менее важно понимать, что маркетинг должен работать еще с момента рождения идеи. С текущими арендными ставками на недвижимость, совершенно нет времени на раскрутку функционирования. Продавать необходимо с первого месяца запуска.
Запуск проекта должен быть грамотно маркетинг отточен. Все подготовительные процессы должны быть завершены. Не в коем случае не вовлекайтесь на преждевременный запуск из за подталкивания платежами по аренде помещения. Основная задача дать людям то, что заложено идеей. Другими словами при скором открытии, заблуждение, что потом доделаете и закроете дыры за счет текущей прибыли или оборота, в этом случае Вы предоставляете не полный или не качественный продукт, а соответственно не допродаете и теряете - теряете людей! Мало того необходимо оставить период на тестовое техническое открытие для отработки и шлифовки всех процессов. Каким фактически должен быть запуск зависит от кошелька и желания заказчика. Он может быть шумным, длительным или плавным переходом после тестового в обычный ритм.