Что такое ресторан/ный бизнес? С одной стороны это то, что есть практически у каждого – это кухня с обеденным столом. И если добавить в нее умение готовить и радость от приема гостей, то получим – ресторан в миниатюре. При желании дать отведать свои «пироги» большему кругу людей, на смену повсеместной бытовухи должна придти профессиональная оснастка, так как завтра ее будут тереть сотни людей. Логично, что на затраты, не считая легкого альтруизма, придет коммерция. С другой стороны ресторанная тема далеко не сверхприбыльная затея и очень-очень сложная работа.
Не хочу отговаривать, но советую лучше остаться готовить себе и близким, ходить с ними по ресторанам, зарабатывая на основной привычной деятельности, чем зарабатывать на ресторанах. Попробую аргументировать. У ресторанного бизнеса очень хорошая рентабельность, она не менее 20%, но валовые продажи даже самых крутых ресторанов Киева в 2018г. редко достигнут 3,5 млн. грн./мес. Тогда как средненькая строительная компания, не имеющая даже своего оборудования и техники может оборачивать за мес. 10-ки млн./грн. И не приплетайте сюда, то, что рестораны могут быть сетевыми, это отдельный вопрос, да и рентабельность вместо логичного увеличения, у них падает. Тяжесть ресторанного бизнеса заключается в том, что вне зависимости от размера, у него присутствуют, все рабочие процессы: реклама, логистика, производство и реализация. Куда проще заниматься конкретным направлением логистика или оборачивать на счетах 10-ки млн. украинских не вкладывая при этом 250к. взрослых. А где же плюсы, твою мать? К вышесказанной рентабельности, любви готовить и принимать гостей добавляем: заработок наликом, тусе, некая статусность и узнаваемость, получение благ от правильных знакомств, маркетинговые поступления, получение незаменимого опыта, остальное в гугле.
Для меня ресторанный бизнес, это несколько concept баров ресторанов, помещения под которыми обязательно должны находится в приватной собственности. Аренда в правильных местах, давно заняла уверенное второе место в статьях затрат, после сырья. Постоянный рост аренды и нажива выбивает всю душу из ресторатора, выбивает из обычного ритма работы и перестраивает на чистую коммерцию. Даже на стадии освоения помещения, ресторатор арендатор экономит на инженерии, комфорте персонала и другом обустройстве, в пользу картинки для гостей, так как все делает за свои кровные, зная, что инвестиции в ремонт, в случае ухода это подарок для собственника помещения. Собственник также не хочет нести затраты, так как помещение он не эксплуатирует и чаще всего это бизнес, покупка для последующей сдачи. Следующий критерий ресты, это наличие или создание команды Startuper, которые проникнутся идеей и с которыми можно реализовывать проекты, которые будут актуальными многие годы. На сейчас это настоящий трабл, тк 90% рынка, разносчики подносов и ложной информации.