На рынке очень много компаний и одиноких специалистов, желающих протянуть руку помощи тонущим горе рестораторам, типа не умеющие плавать помогут тонущим или помогут пристроить деньги будущим спецам ресторанного дела. Теперь давайте слегка подразберемся ху из ху. В основной своей массе агентства работают по принципу – Мы все знаем и во всем поможем! Со стороны выглядит не плохо, но по итогу многие из них дилетанты, не разу не знавшие своего собственного ресторанного дела и не способные в любом случае реализовать средней сложности проекты. И да, наверное, грамотные команды, существуют, но я их не встречал. Многие агентства допускают не простительные ошибки, содержа на борту универсальных дормоедов, которые и сводят услугу к нулю. Мое мнение, что консалтинговые агентства в Украине по нескольким причинам не в состоянии содержать продвинутых Startuper маркетологов, архитекторов/дизайнеров, поваров, барменов и хедхантеров. Первая причина в том, что прекрасные управленцы и успешные рестораторы, не хотят и не будут заниматься консалтингом в чистом виде, так как им это не интересно, их доходность в основных направлениях куда выше, да и мучаться и терпеть вчера еще чинушей, торгашей и других мозгоедов, как я уже говорил они не будут. Другая причина в том, что все проекты разные и под каждый из них необходим свой узкий специалист, я лично не верю в то, что повар на содержании в состоянии определить концепцию одинаково правильно для столовой и оригинального ресторана. Тоже можно сказать и о дизайнерах с замыленными глазами и проектами. Да и куда порой правильней сработать с местным региональным дизайнером, который знает тонкости регионального рынка и для которого присутствие на объекте необходимость. И не надо спорить, что Киев слизавший проекты с Москвы или еще, откуда, принесет их, например, в Хмельницкий и город их оценит. Нет. Он к этому может быть еще не готов. Ну и денег на содержание специалистов у консалтингового агентства – попросту нет. В идеале схема должна работать так: у агентства в наличие практикующие проект менеджеры / организаторы, которые под каждый новый проект собирают временное банд-формирвание и реализовуют проект. Поэтому перед тем как доверить не только свои деньги, но и себя, а моральный ущерб, может быть куда более ощутимым ударом, поинтересуйтесь по какому принципу школа ресторанного бизнеса построит с Вами работу. Sedoy Consulting предоставит ресторанный консалтинг и откроет с Вами стартапы ресторанов, кафе и баров по всей Украине, а именно в Киеве, Харькове, Одессе, Хмельницком, Львове, Днепре, Полтаве, Ровно, Каменец-Подольском, в других городах и даже в Коростене. А также по всей России и Казахстану.
